Advances in the Understanding of Gluten related Pathology and the Evolution of Gluten-Free Foods

Advances in the Understanding of Gluten related Pathology and the Evolution of Gluten-Free Foods

Editores: Eduardo Arranz, Fernando Fernández-Bañares, Cristina M. Rosell, Luis Rodrigo, Amado Salvador Peña

Idioma: Inglés

Encuadernación: Tapa blanda

Páginas: 713 páginas

Tamaño (cm): 18.9 ancho x 24.6 alto

Resumen

Este libro aporta información actualizada sobre aspectos clínicos básicos de los trastornos relacionados con el gluten, la evolución de los cereales, el pan y los productos sin gluten que cubren la integración de los diferentes campos tratados hasta ahora por separado.

Para tratar ordenadamente todos estos temas relacionados, este libro está dividido en tres secciones.

• La primera sección está compuesta por los capítulos que explican la respuesta inmune a los péptidos tóxicos del gluten, así como nuevos enfoques en el tratamiento.
• La segunda sección revisa los avances realizados en el espectro clínico de los trastornos relacionados con el gluten.
• La tercera sección explora la evolución del gluten, productos relacionados con el pan y el gran reto de elaborar productos sin gluten de gran calidad. Las mejoras tecnológicas en este campo van a producir alimentos sin gluten y menos costosos que los que se pueden encontrar en la actualidad en las tiendas de alimentos.

Los autores son investigadores reconocidos que trabajan en el campo de los trastornos relacionados con el gluten y la evolución de los productos sin gluten. La información proporcionada es esencial para celíacos, personas no celíacas sensibles al gluten, asociaciones de pacientes de trastornos relacionados con el gluten, médicos y la industria alimentaria. Será de ayuda para los científicos clínicos y para la medicina clínica así como para los campos de la inmunología y la patología, para los profesionales de la nutrición y los productores de alimentos sin gluten, para las autoridades reguladoras y para los expertos en alimentación.

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